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走进泸州市非物质文化遗产——国香酒酿造技艺

2018-07-25 15:39    


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翻开日历,国香酒已经走过几百个年头。

泸州国香酒酿制技艺是一种传统的手工技艺,这种技艺是将高粱、小麦、大米、水等原料在一定生态条件下发酵酿制的完整技术体系,几百年来这种技艺通过家族一代代相传的方式传承下来,并不断创新、发展,在当今浓香型纯粮酿白酒中起着不可替代的作用。


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2013年4月3日,江阳昌强富子酒(国香酒)传统酿制技艺经泸州市人民政府批准列入泸州市第四批非物质文化遗产保护名录。


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走进国香酒酿造技艺,探寻好喝、不上头的秘密!


国香酒产自有酒城之称的泸州,产酒条件十分优渥。


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泸州将成为四川除成都外,唯一自贸区;泸州港是交通部确定的四川唯一的内河主要港口和国家二类水运口岸,是四川第一大港口和集装箱码头,占有四川三分之二的集装箱货物吞吐量。


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国香酒业荣获“食品安全优秀企业金奖”荣誉称号



第2大国家酒检中心落户泸州,拥有气相色谱仪、气质联用仪、高效气相色谱仪、液质联用仪、ICP-MS、原子吸收光谱仪等2000余万元的国内外高精尖大型仪器设备200余台(套)并通过国家CNAS认证,可以检测的添加剂包括防腐剂、甜味剂、着色剂、抗氧化剂等7大类28种,还可以检测三聚氰胺、苏丹红等非法添加物。



四川省政府、市政府联合成立四川酒业集团(下称:川酒集团),国企和私企强强联合,其中美酷集团和昌强酒企是川酒集团135家企业的代言人,国香酒联袂135家川酒企业,共传大爱!


特有的小糯高粱


国香酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称小高粱。

此高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于国香酒工艺的多轮次翻烤,并且这种高粱在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等国香酒香味的前体物质,最后形成国香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与地域微生物群系密切相关,也是国香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。


复杂的酿造工艺



国香酒严格按照百年传统工艺秘方,纯固态酿造,第一轮发酵后直接进行固态第二轮发酵,历经151天,最终成为固态发酵翻沙酒,并采用先进的检测仪器多道检测以确保每一滴酒的品质。



国香酒采用 纯酿固态发酵,遵循自然发酵原则,采用传统工艺,利用粮食、曲药、老窖相互作用,酿造出的白酒才是好喝的白酒。



国香酒以爱为魂、以家为骨、以责任为血肉匠心酿制每一滴酒水。国香酒爱你,每一道工序都严格把关,让你喝的每一滴酒都看得到健康的纯、闻得到安全的香、体会到幸福的甜;国香酒爱家,义利并济,给每一个喝酒人、购酒人、售酒人谋福利;国香酒爱国,热心公益,为促进青少年健康成长、构建和谐社会贡献我们的一份力量。